米饭是餐桌上少不了的主食，大遍及东说念主齐是作念好了就趁热吃，可有一部分东说念主偏巧心爱吃冷米饭，因为别传吃冷米饭，可以降血脂血糖，致使还有助于脂肪肝的复原。确实是这样吗？吃冷米饭有这样多公正吗？

先说论断：之是以有东说念主吃冷米饭血脂血糖降了，其实是冷米饭中的抗性淀粉起了作用。不外，抗性淀粉这种因素许多食物齐有，多吃点其他富含抗性淀粉的食物也可以，并不诅咒得吃冷米饭。有些东说念主可能会认为冷米饭不厚味，而且对胃肠说念功能不好的东说念主也不友好。

冷米饭的额外之处

泛泛情况下，大米含有的淀粉结构为直链淀粉，在蒸煮米饭的经过中，直链淀粉会吸水彭胀并糊化，这时候米饭中的淀粉属于快消化淀粉，淀粉酶可以解放地剖释它们，酿成葡萄糖被东说念主体期骗。

但要是将作念好的热米饭放入雪柜冷藏酿成冷米饭，那么在低温下便会出现“老化复活”景观。这时候米饭中抗性淀粉含量会加多。有履行标明：作念好的无为粳米饭放入雪柜冷藏保存 24 小时后，抗性淀粉含量从 4% 高潮到了 14%，加多了 10%。

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有东说念主会问：“抗性淀粉到底是个啥？”要念念搞明白它，得先了解淀粉的分类。按照消化进程，食物中的淀粉可以分为 3 类，包括快消化淀粉、慢消化淀粉、抗性淀粉。

1.快消化淀粉

在小肠内招揽较快，可在 20 分钟内被消化招揽，不仅能较快地提供能量，也会导致血糖水平快速升高。

2.慢消化淀粉

在小肠内招揽速率较慢，一般需要 20~120 分钟才会被消化招揽，可以合手续提供能量，血糖升高较为沉稳。

3.抗性淀粉

在小肠中不行被消化招揽，也不行剖释为葡萄糖被东说念主体期骗，险些不会产生能量，也不会升高血糖。

关联词，需要幽静，冷米饭也并非允洽总共东说念主。平时吃温热的食物会让咱们嗅觉到肚子很逍遥，而吃冰冷的食物持续会让东说念主胃肠不适。

是以，关于平时消化智商差、胃肠不适、频繁胀气的东说念主已经别尝试了，免得加剧病情，焉知非福。额外是正处于滋长发育中的儿童、老年东说念主、妊妇等东说念主群。

另外还得教唆一下：要是即是要吃冷米饭，一定要幽静保存米饭的环境，密封好冷藏，别贮藏太久。冷的食物很容易被细菌盯上，要是感染了李斯特菌、梵衲氏菌、大肠杆菌、蜡样芽孢杆菌等致病菌，防卫会导致食物中毒哦！

抗性淀粉公正多

抗性淀粉含量的加多是冷米饭的一大特色，也因此受到了许多东说念主的深爱。常吃富含抗性淀粉的食物对东说念主体健康有益，确乎具有许多积极的影响。

1.保护肝脏

上海第六东说念主民病院和德国汉斯诺尔相干所的相干东说念主员配合在《细胞代谢》（Cell Metabolism）杂志上发表了一篇相干，相干共招募了 200 名脂肪肝志愿者，其中有 145 例男性，55 例女性，九游会j9平均年齿为 39.1±9.1 岁，将志愿者立技术为 2 组，分辩接管抗性淀粉纷扰和等量的对照淀粉纷扰。

其中，抗性淀粉组的志愿者每天吃 40g 玉米索取的抗性淀粉，对照组吃交流热量的非抗性淀粉。4 个月后发现，对照组志愿者肝脏内甘油三酯含量从 23.51% 降到 21.44%，而抗性淀粉组的志愿者肝脏内甘油三酯含量从 24.99% 降到了 13.14%，恶果较为显赫，而况抗性淀粉组志愿者的肝功能蓄意获取了改善。

2.改善血脂水平

上海第六东说念主民病院和德国汉斯诺尔相干所的相干还发现，抗性淀粉组志愿者的总胆固醇、甘油三酯、低密度脂卵白胆固醇和高密度脂卵白胆固醇等蓄意均有改善。

还有相干提到，当具有代谢轮廓征的病东说念主贯穿 12 周食用含抗性淀粉的食物（全谷物），病东说念主体内血浆中甘油三酯的水平缩小了 43%。

3.减肥、边界体重

体格肥壮与热量摄入过多息息有关，减少热量的摄入有助于减肥。富含抗性淀粉的食物能增强饱腹感、缩小食欲、减少热量摄入，进而匡助减肥和边界体重。

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上海第六东说念主民病院和德国汉斯诺尔相干所的相干中也提到了抗性淀粉食物对边界体重的作用，相干中抗性淀粉组志愿者的体重、腰身、BMI、体脂率等蓄意齐澄清缩小。

4.珍视结肠疾病

抗性淀粉也算是一种膳食纤维，固然在小肠中不行被招揽期骗，但在 2h 后可到达结肠并被结肠中的微生物菌群发酵，有助于普及短链脂肪酸水平，缩小肠说念 pH，扼制致病菌的滋长、繁衍，同期可促进肠说念益生菌的滋长，有意于珍视结肠疾病。

5.改善血糖水平

饮食中加多富含抗性淀粉的食物，有助于缩小 GI 值，沉稳餐后血糖；富含抗性淀粉的食物还能普及胰岛素敏锐性，改善胰岛素对抗，进而有助于沉稳血糖、珍视 2 型糖尿病的发生。

6.促进矿物资招揽期骗

有相干提到，抗性淀粉能提能手体回肠对镁离子、钙离子、铁离子、锌离子等矿物资的招揽期骗率，抗性淀粉在大肠内发酵产生的短链脂肪酸也能促进矿物资的招揽期骗。

看到这里，有东说念主会问了，既然抗性淀粉公正这样多，是不是总共主食放冷后，抗性淀粉含量齐会加多呢？

谜底是：否。这个观念只对直链淀粉含量高的食物影响较为澄清，比如米饭、馒头、面包，而对支链淀粉含量高的食物影响不大，比如汤圆、元宵、粽子。

哪些食物含有抗性淀粉？

那除了冷米饭除外，还可以通过哪些食物继承抗性淀粉呢？其实，富含抗性淀粉的食物还挺多的。

①未老到的青香蕉是抗性淀粉较为丰富的起首，含量高达 51.3%，而老到的黄香蕉抗性淀粉含量为 15.8%。

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②马铃薯的抗性淀粉含量为 50%~66%，马铃薯淀粉的抗性淀粉含量为 57%~76%。

③荞麦粉含有较高比例的抗性淀粉，含量为 33.5%。

④豌豆的抗性淀粉含量为 32.6%。

⑤板栗的抗性淀粉含量也可以，生板栗中抗性淀粉含量为 27.44％，占总淀粉的比例为 68.93％；熟板栗中抗性淀粉含量为 5.46％，占总淀粉的比例为 13.69%，而况熟板栗中抗性淀粉的含量在冷藏 24小时 内呈高潮趋势。

⑥饼干等含水量较低且加工温度较低的食物抗性淀粉含量相对较高；膨化食物及粥类饮品险些不含抗性淀粉或含量很低。

回归

抗性淀粉对健康有许多益处，能帮咱们沉稳血糖、减肥、保护肝脏和血脂健康，还能促进肠说念健康。即便如斯，也别为了摄入抗性淀粉就免强我方吃冷米饭哦！平时可以相宜加多荞麦粉、马铃薯、豌豆、青香蕉、杂豆、坚果等食物的摄入，齐能让咱们摄入更多抗性淀粉。

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筹商制作

作家丨薛庆鑫 注册养分师 中国养分学会会员

审核丨阮光锋 科信食物与健康信拒却流中心副主任 中华珍视医学会健康传播分会委员

筹商丨张一诺

责编丨张一诺、杨雅萍

审校丨徐来、张林林